- ప్రపంచ వంటకాల పటంలో భారత రుచి వైభవం.
- హైదరాబాద్కు ప్రపంచ టాప్-50లో స్థానం.
ఢిల్లీ, మహా.
ప్రపంచాన్ని ఒక్కటిగా కట్టిపడేసే శక్తి ఏదైనా ఉందంటే అది ఆహార సంస్కృతే. భాషలు వేరైనా, సరిహద్దులు మారినా, సంప్రదాయాలు భిన్నమైనా రుచుల ముందు ప్రపంచం ఒక్కటవుతోంది. పర్యాటక రంగంలోనూ ఇప్పుడు చారిత్రక కట్టడాల కంటే స్థానిక వంటకాల అనుభవానికే ఎక్కువ ప్రాధాన్యం పెరుగుతోంది. అలాంటి సమయంలో ప్రపంచంలోని అత్యుత్తమ ఆహార నగరాల జాబితా వెలువడగా, భారతీయ వంటకాల ఘనత మరోసారి అంతర్జాతీయ వేదికపై మార్మోగింది. ప్రపంచంలోని వంద అత్యుత్తమ ఆహార నగరాల్లో ఏకంగా ఐదు భారతీయ నగరాలు చోటు దక్కించుకోవడం భారతీయ వంటల వైవిధ్యానికి ప్రపంచం ఇస్తున్న గౌరవానికి నిదర్శనంగా నిలిచింది.
ప్రపంచ ప్రఖ్యాత ఆహార మార్గదర్శక వేదిక విడుదల చేసిన తాజా ర్యాంకింగ్స్లో ముంబై ప్రపంచంలోనే ఐదో అత్యుత్తమ ఆహార నగరంగా నిలిచి భారతదేశానికి గర్వకారణమైంది. ఇటలీకి చెందిన నేపుల్స్, మిలాన్, బొలోనియా, ఫ్లోరెన్స్ నగరాల తర్వాత ముంబై నిలవడం విశేషం. లక్షలాది మంది ప్రజల జీవనశైలిని ప్రతిబింబించే వీధి ఆహారం నుంచి ప్రపంచ స్థాయి రెస్టారెంట్ల వరకు విస్తరించిన ముంబై ఆహార సంస్కృతి అంతర్జాతీయ ఆహార ప్రియులను విశేషంగా ఆకట్టుకుంటోందని విశ్లేషకులు పేర్కొంటున్నారు.
ఇది కేవలం ముంబై విజయమే కాదు. అమృత్సర్ 43వ స్థానంలో, న్యూఢిల్లీ 45వ స్థానంలో, హైదరాబాద్ 50వ స్థానంలో, కోల్కతా 71వ స్థానంలో, చెన్నై 75వ స్థానంలో నిలవడం భారతీయ వంటకాల విశిష్టతను ప్రపంచానికి మరోసారి చాటిచెప్పింది. ఉత్తర భారత మసాలా రుచులు, దక్షిణాది సంప్రదాయ వంటలు, దక్కన్ వంటకాల ఘుమఘుమలు, బెంగాలీ మిఠాయిల మాధుర్యం, పంజాబీ ఆతిథ్య సంస్కృతి… ఇలా భారతదేశంలోని ప్రతి ప్రాంతం తన ప్రత్యేకతతో ప్రపంచ రుచుల పటంలో స్థానం సంపాదించుకుంది.
ఈ జాబితాలో ఇటలీ తిరుగులేని ఆధిపత్యం ప్రదర్శించింది. టాప్-10లోనే నేపుల్స్, మిలాన్, బొలోనియా, ఫ్లోరెన్స్, రోమ్, టూరిన్ వంటి ఆరు ఇటాలియన్ నగరాలు నిలవగా, మొత్తం టాప్-100లో దాదాపు పదిహేనుకు పైగా ఇటలీ నగరాలు చోటు దక్కించుకున్నాయి. పాస్తా, పిజ్జా, రిసోటో, ప్రాంతీయ సంప్రదాయ వంటకాలతో ఇటలీ ప్రపంచ ఆహార రాజధానిగా తన స్థానాన్ని మరోసారి నిలబెట్టుకుంది.
ఫ్రాన్స్కు చెందిన పారిస్, నీస్, లియోన్, మార్సెయ్ నగరాలు, జపాన్కు చెందిన ఒసాకా, క్యోటో, టోక్యో, సప్పోరో నగరాలు కూడా జాబితాలో విశిష్ట స్థానాలు దక్కించుకున్నాయి. స్పెయిన్కు చెందిన మాడ్రిడ్, బార్సిలోనా, వాలెన్సియా, సెవిల్లే, కోర్డోబా, సాన్ సెబాస్టియన్ నగరాలు యూరోపియన్ వంటల వైవిధ్యాన్ని ప్రతిబింబించాయి.
అమెరికా కూడా న్యూయార్క్, న్యూఆర్లియన్స్, శాన్ఫ్రాన్సిస్కో, చికాగో, ఫిలడెల్ఫియా, లాస్ ఏంజెలెస్, బోస్టన్, వాషింగ్టన్, శాన్ ఆంటోనియో, హ్యూస్టన్, హోనోలులు, చార్ల్స్టన్ వంటి నగరాలతో బలమైన ఉనికిని చాటుకుంది. ఆసియా నుంచి సింగపూర్, బ్యాంకాక్, జకార్తా, బాండుంగ్, సురబయా, యోగ్యకర్త, పదాంగ్, సురకర్త, షాంఘై, బీజింగ్, హాంకాంగ్, మకావు వంటి నగరాలు కూడా ప్రపంచ ఆహార ప్రియులను ఆకర్షిస్తున్నాయి.
భారతీయ నగరాల్లో ముంబై స్థానం ప్రత్యేకంగా నిలిచింది. వడపావ్ నుంచి పవ్భాజీ వరకు, బాంబే శాండ్విచ్ నుంచి సముద్ర ఆహారం వరకు, మహారాష్ట్ర సంప్రదాయ వంటల నుంచి ప్రపంచ స్థాయి ఫ్యూజన్ వంటకాల వరకు ముంబైలో లభించే వైవిధ్యం ప్రపంచ ఆహార విమర్శకులను ఆకట్టుకుంది. అలాగే అమృత్సర్లోని పంజాబీ వంటలు, ఢిల్లీలోని మొఘలాయ్ రుచులు, హైదరాబాద్ బిర్యానీ, హలీమ్, ఇరానీ వంటలు, కోల్కతా బెంగాలీ వంటలు, చెన్నై దక్షిణాది సంప్రదాయ రుచులు భారతీయ ఆహార వారసత్వాన్ని ప్రపంచానికి పరిచయం చేస్తున్నాయి.
ప్రత్యేకించి హైదరాబాద్కు ప్రపంచ టాప్-50లో స్థానం దక్కడం తెలుగు రాష్ట్రాలకు గర్వకారణంగా నిలిచింది. నిజాం కాలం నుంచి వస్తున్న బిర్యానీ సంప్రదాయం, హలీమ్, పాయా, కబాబ్లు, ఇరానీ చాయ్, ఉస్మానియా బిస్కెట్లు, తెలంగాణ ప్రాంతీయ వంటకాలు ఈ నగరాన్ని ప్రపంచ ఆహార పటంలో ప్రత్యేక స్థానంలో నిలబెట్టాయని ఆహార నిపుణులు పేర్కొంటున్నారు.
భారతీయ వంటకాల బలం కేవలం రుచిలోనే లేదని, వేల ఏళ్ల సంస్కృతి, ఆయుర్వేద సంప్రదాయం, ప్రాంతీయ వ్యవసాయ ఉత్పత్తులు, సుగంధ ద్రవ్యాల వినియోగం, ఋతువులకు అనుగుణమైన ఆహార పద్ధతులు, కుటుంబ బంధాలను ప్రతిబింబించే వడ్డింపు విధానంలోనూ ఉందని అంతర్జాతీయ ఆహార విశ్లేషకులు అభిప్రాయపడుతున్నారు. భారతదేశంలో ప్రతి వంద కిలోమీటర్లకు భాష మారినట్లే వంటకాల రుచి కూడా మారుతుండటం ప్రపంచంలోనే అత్యంత వైవిధ్యమైన ఆహార సంస్కృతిగా భారత్ను నిలబెడుతోంది.
ప్రపంచ పర్యాటక రంగంలో ఇప్పుడు “ఫుడ్ టూరిజం” వేగంగా విస్తరిస్తోంది. ఒక నగరాన్ని సందర్శించడానికి అక్కడి చారిత్రక కట్టడాలే కాదు, స్థానిక వంటకాలే ప్రధాన ఆకర్షణగా మారుతున్నాయి. ఈ నేపథ్యంలో ప్రపంచ టాప్-100 ఆహార నగరాల్లో ఐదు భారతీయ నగరాలు చోటు దక్కించుకోవడం భారతీయ ఆహార పరిశ్రమకు, పర్యాటక రంగానికి, హోటల్ రంగానికి మరింత ఊతమివ్వనుందని నిపుణులు అంచనా వేస్తున్నారు.
భారతదేశం యోగా, ఆయుర్వేదం, ఆధ్యాత్మికతతో పాటు ఇప్పుడు తన అపారమైన ఆహార వైవిధ్యంతో కూడా ప్రపంచాన్ని ఆకర్షిస్తోంది. ప్రపంచ రుచుల వేదికపై ముంబైతో మొదలైన భారత విజయగాథ, అమృత్సర్, న్యూఢిల్లీ, హైదరాబాద్, కోల్కతా, చెన్నైల ద్వారా మరింత విస్తరిస్తూ… “భారత్ అంటే సంస్కృతి మాత్రమే కాదు… రుచుల మహాసముద్రం కూడా” అనే విషయాన్ని మరోసారి ప్రపంచానికి చాటిచెబుతోంది.
